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安心、安全の本質を十分理解して作っていただき、販売しています。
神吉 こしひかり 白米 量売り 1kg
ごはんが炊き上がった画像を
タップすると見えて来るのが
当店契約農家のお二人です。
左が、松崎さん、右が、石橋さんです。
２００２年からのお付き合いです。
産地である神吉盆地は、標高３５０ｍの
高原の盆地です。この、高原の盆地と言
う環境が美味しいお米の第一条件ですね。
実であるお米に養分が旨味として、溜まっ
ていくには、昼と夜の気温の差が、絶対に
必要なんです。
盆地ゆえに、夏場の最高気温は、３０度を
楽に超えますし、高原なんで、熱帯夜が存
在しません。
稲は、日中に強い日光を浴び、光合成を繰
り返して、旨味である養分を作り出し、
夜間に温度が下がると、活動をとめて、生成
された養分を実である米へ移すんです。
夜間の温度が２５度を超える熱帯夜だと、稲
は、十分に活動を止めないんで、養分がお米
に向かわないんですね。
さらに、高原ゆえの害虫の少なさがあげられ
ますね。
農薬らしい農薬は、８月中旬にラジコンヘリで
散布されるイモチ病と、カメムシなんかを駆除
する、アミスタートレボンＳＥを「一回だけ」なん
です。
この薬剤は、散布後２１日間で完全に分解され
無力化するんでお米に残留しません。
神吉は、昔は沼だった場所を灌漑して稲作を行
っています。
この点も、美味しいお米の必須条件ですね。
魚沼盆地も同様に、元々沼地だった所を灌漑さ
れているんです。
なぜ、「沼地」が、美味しいお米のキーワードかと
いいますと、稲の根っこは、粘土質の場所でない
と伸びていかないんです。
以前京都大学の地質学調査でボーリングされた
ことがあって、８０ｍ掘り進んでも粘土の層が続
いているんですって。
この、きめの細かい良質な粘土質のおかげで、
肥料の効き具合もジワジワ、ゆっくり、継続的に
効くので、成長にムラがありません。
なんとなく世間では「残留農薬」については、神
経質なのに「残留肥料」には関心が無いようです。
当店は、実は一番ここに拘っているんです。
施肥については、最適かつ、最低限でお願いし
ています。
収穫が終わり、刈り取った跡の株を脱穀の時に
でた米ヌカを、土壌を有機化するラクトバチルス
というバクテリアを主成分とした有機肥料ととも
に乾いたたんぼに鍬こんで（すきこんで）
これらをバクテリアが分解して春を迎えます。
田植え前にシロシという作業がありまして、苗代
を仕上げるんですが、この時に再度ラクトバチル
スを施肥します。これで田植えを行います。
そのあと施肥は、発穂が始まる８月の初旬の一
月前、６月末〜７月初旬に一度だけ行います。
この一月間は、稲の成長に最も肥料分を使う時
期なんです。
大切なことは、充実した葉とそれを支える堅実な
茎、長く太く伸びた健全な根っこを形成することで
肥料分をきっちり使い切る。これが重要なんです。
昔は、発穂した後もガンガン窒素系肥料を追肥し
て、稲の葉や、茎、根っこが充分に成長しきった
状態での施肥なんで、根から吸収された肥料分
は、ダイレクトに実であるお米に蓄積されます。
単純に収穫重量のみをを増やす「みのり肥え」が
横行していました。
味より重さなんです。
これが、当店が一番気にしている「残留肥料」なん
ですね。
苦い味のするお米って、肥料が残っているんです。
「有機だから安心、大丈夫」じゃないんですね。
有機でもやりすぎると、苦いお米になってしまいます。
当店のたんぼでは、発穂の段階で、肥料分は使いき
られてますので根っこから吸収される養分ではなく、
充実した葉が光合成で造りだす養分のみが旨味とし
てお米に溜まっていくんです。
噛みしめれば溢れ出す、芳醇な旨味を楽しんでください！
しかし、まだまだ、当店のこだわりはあるんですけどね＾＾
はなし、長くなるんで、この辺で＾＾
良く買う具材のレシピまとめです。
タップすると見えて来るのが
当店契約農家のお二人です。
左が、松崎さん、右が、石橋さんです。
２００２年からのお付き合いです。
産地である神吉盆地は、標高３５０ｍの
高原の盆地です。この、高原の盆地と言
う環境が美味しいお米の第一条件ですね。
実であるお米に養分が旨味として、溜まっ
ていくには、昼と夜の気温の差が、絶対に
必要なんです。
盆地ゆえに、夏場の最高気温は、３０度を
楽に超えますし、高原なんで、熱帯夜が存
在しません。
稲は、日中に強い日光を浴び、光合成を繰
り返して、旨味である養分を作り出し、
夜間に温度が下がると、活動をとめて、生成
された養分を実である米へ移すんです。
夜間の温度が２５度を超える熱帯夜だと、稲
は、十分に活動を止めないんで、養分がお米
に向かわないんですね。
さらに、高原ゆえの害虫の少なさがあげられ
ますね。
農薬らしい農薬は、８月中旬にラジコンヘリで
散布されるイモチ病と、カメムシなんかを駆除
する、アミスタートレボンＳＥを「一回だけ」なん
です。
この薬剤は、散布後２１日間で完全に分解され
無力化するんでお米に残留しません。
神吉は、昔は沼だった場所を灌漑して稲作を行
っています。
この点も、美味しいお米の必須条件ですね。
魚沼盆地も同様に、元々沼地だった所を灌漑さ
れているんです。
なぜ、「沼地」が、美味しいお米のキーワードかと
いいますと、稲の根っこは、粘土質の場所でない
と伸びていかないんです。
以前京都大学の地質学調査でボーリングされた
ことがあって、８０ｍ掘り進んでも粘土の層が続
いているんですって。
この、きめの細かい良質な粘土質のおかげで、
肥料の効き具合もジワジワ、ゆっくり、継続的に
効くので、成長にムラがありません。
なんとなく世間では「残留農薬」については、神
経質なのに「残留肥料」には関心が無いようです。
当店は、実は一番ここに拘っているんです。
施肥については、最適かつ、最低限でお願いし
ています。
収穫が終わり、刈り取った跡の株を脱穀の時に
でた米ヌカを、土壌を有機化するラクトバチルス
というバクテリアを主成分とした有機肥料ととも
に乾いたたんぼに鍬こんで（すきこんで）
これらをバクテリアが分解して春を迎えます。
田植え前にシロシという作業がありまして、苗代
を仕上げるんですが、この時に再度ラクトバチル
スを施肥します。これで田植えを行います。
そのあと施肥は、発穂が始まる８月の初旬の一
月前、６月末〜７月初旬に一度だけ行います。
この一月間は、稲の成長に最も肥料分を使う時
期なんです。
大切なことは、充実した葉とそれを支える堅実な
茎、長く太く伸びた健全な根っこを形成することで
肥料分をきっちり使い切る。これが重要なんです。
昔は、発穂した後もガンガン窒素系肥料を追肥し
て、稲の葉や、茎、根っこが充分に成長しきった
状態での施肥なんで、根から吸収された肥料分
は、ダイレクトに実であるお米に蓄積されます。
単純に収穫重量のみをを増やす「みのり肥え」が
横行していました。
味より重さなんです。
これが、当店が一番気にしている「残留肥料」なん
ですね。
苦い味のするお米って、肥料が残っているんです。
「有機だから安心、大丈夫」じゃないんですね。
有機でもやりすぎると、苦いお米になってしまいます。
当店のたんぼでは、発穂の段階で、肥料分は使いき
られてますので根っこから吸収される養分ではなく、
充実した葉が光合成で造りだす養分のみが旨味とし
てお米に溜まっていくんです。
噛みしめれば溢れ出す、芳醇な旨味を楽しんでください！
しかし、まだまだ、当店のこだわりはあるんですけどね＾＾
はなし、長くなるんで、この辺で＾＾
良く買う具材のレシピまとめです。
お米は、契約農家さんと直接取引です。
大文字屋も同じお米を食べております！
２０１７年度の記録が、仕上がりました。
一番最初まで、進んで頂くと、２０１２年
度から見て頂けます。今期の作柄は、春先の低温の影響で、分ケツ
がイマイチだったとの事で、穂の出方も少な
かったようです。
天候ですが、梅雨明け以降、急速に持ち直し
て、少ない穂の実ひとつひとつに養分がしっ
かり溜まったお米が出来てるとの事です。
結果として、樹齢の若いブドウの木から、出
過ぎた房を、摘果して果汁の凝縮感を上げる
かのように、しっかりした味わいのお米にな
ったみたいです。
また、少ない穂にしっかり養分が詰まってる
んで、例年よりくず米の発生も抑えられて、
トータルで見て、収量は落ちたが、歩留まり
が良好なんで、〆てみて良かったとの事でし
た。
やっぱり、松崎さんと、石橋さんが育てた
こしひかりは、やっぱり美味しいですわ。
サンプル対応は、ワインをご注文の際に、
「３合試食サンプル希望」と摘要欄にコメ
ント下されば、対応致します。
今年も、やっぱり、美味かった。
神吉こしひかり、お召し上がり
くださいませ〜〜
